小野二郎的工作哲學

前幾日在公視的主題之夜「壽司之神」放映中
讓我認識了小野二郎先生，這位日本數一數二的壽司師傅
也再度見識到終其一生的堅持與執著所鍛鍊而出的職人魂是多麼的閃耀動人...

貫徹職人魂

(影片來源：佳映育樂)
「職人精神」是壽司之神這部片訴求的核心價值
藉由小野二郎的貼身訪談紀錄，了解日本文化中職人養成的深刻體現
小野二郎先生在一開始就闡述他奉行一生不變的理念

一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中、愛自己的工作，千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是讓人家敬重的關鍵。

生長在日本戰後時代的小野先生，從小就必須靠工作養活自己
毫無退路的壓力成就他在工作上力求完美的態度
當別的壽司師傅覺得自己手藝已達成熟階段而自滿時
小野先生總是無時無刻不再思考讓自己更上一層樓的技巧與方法
也讓他在日後得到米其林指南三星大廚的榮耀 (註：日本壽司店中得到米其林三星評價僅兩家)
他今年已經高齡86歲了，但仍每日精神奕奕地到店中捏壽司為客人服務
他會細心觀察每位客人的用餐習性來調整的出菜順序與分量
只為讓客人得到完美的用餐體驗
這樣貼心為他人著想的服務，也是店中總是高朋滿座的原因之一。

頂級美味的秘訣

(圖片來源：佳映育樂)
他也坦言在他手下工作的廚師十分的辛苦
從一開始的學徒養成到可以拿刀料理食材就必須花上十年的光陰
漫長辛苦的訓練過程常讓許多年輕人吃不了苦而選擇逃離
但能忍受這段訓練所習得的功力也讓從他店中出走自立的學徒，都能闖出一番不錯的成績
除了喜歡捏壽司之外，小野先生也喜歡四處吃美食
他認為

為了做出美味的食物，你必須吃美味的食物。食材品質固然重要，但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺，做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差，你要如何打動他們？

導演將小野先生的工作身影拍得十分俐落，搭配悠揚的古典樂襯托
端出來的一道道壽司縱使簡單卻都美的令人垂涎欲滴
不禁讓我覺得晚上看美食紀錄片真的是有害身心健康

父子傳承

(圖片來源：佳映育樂)
這部片另一個讓我深刻的議題，是他有點出父子傳承的問題
在日本子承父業是十分自然的事情
但小野先生的長子在一開始卻極盡想要逃離父親的掌控之中
在父親嚴格的要求及鍛鍊之下，他也學到了一身厲害的本領
可是有個聲望震天的父親站在前頭，縱使他手藝如何精進
要超越老爸在他人眼中的成就始終不是件容易的事
因此我在看片中長男的這個角色時，
他的背影總給人背負著沉重的壓力及身為長男的淡淡無奈之感

領導者氣度

(圖片來源：佳映育樂)
片尾小野先生謙虛地說道
到了他這個年紀，其實只能站在台前捏壽司給客人吃
處理食材的粗重工作大都交由學徒去做處理
但光芒卻都籠罩在他一人身上，當他拿到處理好的食材時
一道壽司早已完成了95%
或許到他這種等級的大師不用再像一般學徒操勞於基本功夫
但對於再小的枝微末節都能瞭若指掌
小野先生沒有在鏡頭前誇耀自己有多麼的偉大，或是抱怨他有多麼的辛苦
他的自信來於長年累積的經驗、對於美味的堅持以及感謝身邊那些成就他的夥伴
這段話讓我很佩服小野先生的領導者氣度，壽司之神的美譽真是當真無愧。